Le charolais, un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, est devenu le 46e fromage à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée (AOC), a annoncé, lundi, l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao).

 

De forme cylindrique verticale légèrement bombée, le charolais est reconnaissable à sa pâte de couleur crème et à sa hauteur de 7 à 8,5 cm.

 

Il est produit au sein du bocage charolais, région centrée autour de la ville de Charolles, située dans la Saône-et-Loire. L'aire géographique de l'appellation s'étend sur près de 260 communes où sont effectués la production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages.

 

Avec une soixantaine de tonnes en 2009, le charolais arrive loin derrière d'autres fromages comme le comté (48.000 tonnes), le roquefort (19.000 tonnes) ou encore le cantal (17.000 tonnes) qui sont les principales appellations AOC.