Environnement, sécurité alimentaire, agriculture biologique, notion de territoire, les nouvelles préoccupations des consommateurs s'intègrent presque spontanément dans l'enseignement.

C'est surtout à travers les 120 heures des modules d'initiatives locales (les MIL) qu'avant toute rénovation, les lycées s'adaptent aux réalités du terrain. Jacques Gallon, chef du service formation à la Draf à Rennes le précise : ' Il n'y a pas forcément de nouvelles formations qui se mettent en place, mais plutôt une adaptation de celles existantes. Depuis plusieurs années déjà, en Bretagne, compte tenu du contexte local, la problématique environnementale est présente au sein des formations ', poursuit-il. ' Au travers des enseignements, il s'agit de sensibiliser aux nouveaux concepts... agriculture durable, agriculture raisonnée. ' L'important est de montrer qu'il y a plusieurs systèmes possibles. A chacun de faire son choix ', estime Jacques Gallon. Cette prise en compte passe également par la mutation des fermes pédagogiques rattachées aux lycées agricoles. Le conseil régional de Bretagne a d'ailleurs décidé de consacrer 21 millions de francs sur trois ans à leur modernisation. Vingt et une exploitations sont concernées. Autre mode d'adaptation : la formation des enseignants. René Arriau, chef d'établissement de l'institut Jean Errecart à Saint-Palais (Pyrénées-Atlantiques), s'agace lorsque l'on évoque la prise en compte de la sécurité alimentaire dans la formation : ' La sécurité alimentaire a toujours fait partie des programmes de BTS industries agroalimentaires, presque par définition. La sécurité alimentaire commence par l'obtention d'une production agricole de qualité. Et dans notre région spécialisée dans les produits fermiers nous y sommes naturellement sensibles. Un de nos enseignants, par ailleurs agriculteur, est allé se former à l'école vétérinaire de Lyon. Il a obtenu un diplôme de niveau maîtrise. Notre projet d'établissement fait référence à cette production agricole de qualité depuis plusieurs années. Nous inculquons cette notion qui ressort des exigences de la société dans toutes nos formations. Nos BTS ACSE suivent un module sur la fabrication des produits fermiers. Et maintenant cette préoccupation a été introduite dans toutes nos formations. '