L'abattoir Kermené envisage depuis 2000 l'utilisation de viande label rouge en charcuterie.

En 2000, dès que nous avons eu vent du changement de réglementation à venir sur la charcuterie label rouge, obligeant à n'utiliser que du porc label rouge pour la fabrication, nous avons pris les choses en main. Nous avons créé un groupement qualité, Porc alliance, regroupant les groupements de producteurs de la Coopérative des éleveurs bretons (CEB Guingamp) et Elpor (Lamballe), Kermené, l'abatteur et les centres Leclerc, le distributeur dont Kermené est une filiale. Une étape nécessaire pour pouvoir déposer un cahier des charges. Ce que nous avons fait. Entre-temps, la notice technique nationale a évolué autorisant la production sur sol ajouré ou sur litière. Nous avons déposé un nouveau cahier des charges. Pour nous différencier des autres groupements, nous avons ajouté 2,5 % de graines de lin riches en oméga 3, dans l'alimentation à partir de 105 jour d'âge. Après plusieurs passages, refus et recours, la Commission nationale des labels et certifications (CNLC) a enfin validé notre projet en mai 2005. Le porc label rouge 'Cochon du druide' est né. Nous avons déjà vingt élevages qualifiés et la certification se poursuit avec d'autres groupements. '

(1) Jean Salaün est directeur de l'activité porc de l'abattoir Kermené de Saint-Jacut-du-Mené, dans les Côtes-d'Armor.