Südzucker, numéro un du sucre en Europe, expérimente depuis trois ans dans son usine d'Offstein un nouveau procédé d'extraction du sucre de betterave. Le principe est de faire passer les cossettes dans le champ électrique créé entre deux électrodes. Ce traitement de quelques millisecondes ouvre les parois des cellules pour en libérer le sucre. Il est déjà utilisé pour la production de jus de fruits ou de légumes. Dans le cas de la betterave, la grande masse des volumes à traiter rend le réglage des paramètres très délicat. En l'état actuel, le procédé permet un rendement d'extraction au moins comparable à celui de la diffusion, et une économie sensible d'énergie. La rentabilité de la technique n'a pas encore été évaluée. Elle dépendra étroitement des investissements nécessaires. Südzucker se dit néanmoins ' confiant '. Des projets de brevets sont à l'étude.