Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
2 kg de tomates rondes
4 + 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
6 branches de persil plat
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de gingembre moulu
3 cuillères à soupe de miel
Sel
20 cl d'eau
2 cuillères à soupe de pignons grillés
1 bouquet de coriandre

1. Allumez le four à 220 °C. Dans une cocotte pouvant aller au four, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de persil plat, le poivre blanc moulu, les bâtons de cannelle et 20 cl d'eau. Ajoutez les morceaux d'agneau. Mélangez bien, salez et mettez au four couvercle fermé pendant une heure.
2. Pendant ce temps, mettez les tomates pelées, coupées en quatre et épépinées dans une casserole avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la cannelle moulue, le gingembre moulu, le miel et 2 pincées de sel. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient confites. Dressez la viande dans un plat, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de viande, surmontez de tomates confites, parsemez de quelques feuilles de coriandre et de pignons grillés.