L'interprofession laitière a mis plus d'un an pour accoucher d'un nouvel accord sur le prix du lait, signé le 2 septembre 2004. Désormais, les variations du marché des produits industriels sont répercutées pleinement sur le prix du lait, et non plus de façon atténuée. Le marché des produits de grande consommation est aussi pris en compte. De plus, un ajustement de compétitivité, traduisant l'écart de prix du lait entre la France et l'Allemagne, est prévu. Enfin, les entreprises très impliquées dans la fabrication de produits industriels ont la possibilité, à court terme, de payer le lait moins cher. Ce nouvel accord a été très contesté par la Coordination rurale et la Confédération paysanne. Cette dernière a organisé de nombreuses manifestations pour protester contre la baisse continue du prix du lait. En 2004, ce dernier a baissé de 3,2 % par rapport à 2003 (toutes primes et qualité confondues).