Les Ets Ammeux commercialisent les pommes de terre de gros calibres d'une trentaine d'agriculteurs du Nord. Samba couvre chez eux entre 250 et 300 hectares sous contrat.

' A l'origine, nous nous sommes lancés dans les gros calibres pour écouler les tubercules de plus de 65 millimètres. Aujourd'hui, ce sont eux qui tirent la production de Samba. Tout a démarré en 1996 lorsque Courtepaille, qui a été notre premier client, a équipé l'ensemble de ses cent-vingt magasins de minifours pour faire cuire les pommes de terre. Depuis, d'autres chaînes de restaurants comme Hippopotamus, le groupe Flo, Buffalo grill, Bodégon (Restoleil)... se sont à leur tour intéressés à ces pommes de terre de gros calibres. Elles ont ensuite été suivies par les nouvelles ' Patateries '. Les restaurants ne sont pas tous acheteurs de tubercules du même poids. La demande porte sur des pommes de terre de 200 à 450 ou 500 grammes et même de 650 grammes maintenant ! C'est la raison pour laquelle nous sommes à la recherche de calibres encore plus gros et nous demandons à certains producteurs de planter de très petits plants pour favoriser davantage le grossissement des tubercules.
Les besoins des restaurateurs s'échelonnent sur toute l'année, les trente agriculteurs qui produisent de la Samba pour nous, livrent leur récolte progressivement tout au long de la campagne, ceux qui sont équipés d'un frigo, comme Christophe Meesemaecker, les livrent en dernier. '

(1) Philippe Ammeux dirige, avec son frère Pierre, les Etablissements Ammeux, négociant en pommes de terre.