La filière Charolaise des Combrailles implique en aval un grossiste et deux bouchers, pour une production moyenne régulière de cinq animaux par semaine. Les femelles âgées de 28 mois à 5 ans pèsent plus de 340 kg de carcasse. Un prix minimum à l'année est garanti aux producteurs (actuellement 3,36 €/kg). La viande est proposée en barquettes de 10 kg. Une salle de découpe et de transformation de viande est utilisée depuis peu pour fabriquer des steaks hachés et des bocaux de diverses préparations avec les avants (bourguignon, pot au feu...).
Un créneau auquel la filière croit fortement, car il garantit une transparence dans l'origine du produit tout en s'adaptant aux évolutions des modes de vie. Plusieurs collectivités sont intéressées par le steak haché estampillé Charolaise des Combrailles.