La fourme de Montbrison se démarque par sa forme, sa couleur et ses saveurs.

Une croûte orange, un persillé bleu clair et une saveur très douce distinguent la fourme de Montbrison de sa grande soeur d'Ambert. Ce sont certaines modalités de fabrication comme le salage dans la masse et l'affinage sur des chéneaux en bois d'épicéa qui lui confèrent son goût unique. Onctueuse et fine, elle plaît à un large éventail de consommateurs, dont les enfants. Alors que le contexte économique est très difficile, nous avons maintenu nos volumes de production. C'est un signe de bonne santé pour cette AOC. Sa forme en tourelle est à la fois un atout et un handicap. Un atout par son originalité, un handicap par son poids de 2,5 kg et la difficulté de la conserver qui oblige de la vendre à la coupe. Mais nous poursuivrons notre politique de valorisation du produit. Il existe des possibilités d'extension du marché aussi bien sur le plan géographique qu'en élargissant notre panel de clients, en particulier auprès des restaurateurs. La fourme de Montbrison est un fromage très ' cuisinable ', une qualité qui commence seulement à être exploitée. '

(*) Directeur de la fromagerie du Pont de la Pierre à Saint-Bonnet-le-Courreau (Loire).