La ventilation de refroidissement demeure le meilleur moyen de conserver des céréales et des oléagineux sur une longue période. Après un premier refroidissement effectué sitôt le remplissage des cellules, la température des graines stockées demeure souvent proche de 20 °C.
Dans le cas du charançon du blé, la température du tas doit descendre en dessous de 12 °C pour stopper son développement.
Quant aux acariens du colza et du tournesol, ils ne peuvent se multiplier en dessous de 8 °C et d'une humidité relative inférieure à 70 %.
Actuellement la fraîcheur nocturne offre la possibilité de descendre à ces valeurs en quelques nuits. La ventilation peut démarrer dès que l'on observe un écart de 7 °C entre la température du grain et celle de l'air extérieur. On la stoppera quand le thermomètre placé sur la partie supérieure du tas indique une température voisine de 2-3 °C de celle de l'air de ventilation. La présence de brouillard ne doit pas faire renoncer à la ventilation, la réhumidification du tas n'étant possible que si l'air injecté est plus chaud que le grain.