Le bordereau d'abattage Uniporc ouest indique les données d'abattage de chaque lot de porcs. L'analyse de ces résultats permet d'améliorer la plus-value de la production.

Le marché du porc breton fixe deux fois par semaine le prix de base payé au producteur, commente Bernard Joly, sous-directeur d'Uniporc ouest qui regroupe des producteurs et des abatteurs. La plus-value du lot abattu, qui s'ajoute au prix de base, dépend du poids des animaux, de leur taux de viande maigre (TVM) ainsi que de la lisibilité du tatouage. '

' Le TVM doit être égal à 54 pour ne pas subir de pénalité sur le prix, explique Bernard Joly. Au-dessus de ce seuil, une plus-value est délivrée. Elle est maximale à partir de 62. '
Le producteur peut agir sur quatre points pour faire évoluer ce taux.
' Le choix de la génétique conditionne les performances de classement des carcasses, détaille Philippe Gabory, directeur du groupement de producteurs de porcs Poraven. Aussi, la marge de progression de la plus-value peut se faire en raisonnant les plans d'alimentation. En revanche, si la mesure du muscle est trop faible, il faut analyser la conduite d'élevage de la naissance à la sortie du post-sevrage, période où se réalise prioritairement le développement musculaire. Il est nécessaire de respecter les plans d'alimentation adaptés et d'assurer de bonnes transitions alimentaires au stade opportun. La qualité de la ventilation et une bonne maîtrise des températures dans les bâtiments jouent également un rôle prépondérant dans la formation du muscle. Enfin, le plan de prophylaxie et les vides sanitaires doivent être parfaitement maîtrisés. Tout retard de croissance se traduit par une adiposité accrue des carcasses à l'abattage. '

Dans notre exemple, 15 porcs sur les 50 livrés sont en dehors de la gamme de poids. ' L'analyse de la répartition des poids des porcs dans la gamme ou hors gamme révèle l'état et l'homogénéité du lot au départ du site d'exploitation ', indique Bernard Joly. ' Pour optimiser le prix de vente d'un lot de porcs, le producteur doit livrer un nombre maximal de porcs pesant entre 75 kg et 100 kg de carcasse chaude, explique Philippe Gabory. Si trop de porcs sont déclassés par le poids, l'éleveur devra trouver une action corrective adaptée à son élevage : la pesée d'un échantillon de porcs représentatifs avant la vente est une méthode. Les lots seront ainsi envoyés à l'abattoir dans de meilleures conditions économiques. En dehors d'une production de porcs lourds pour une demande particulière, aujourd'hui, la fréquence des porcs hors gamme peut être très variable et dépasser 25 % dans certains lots. '

La codification des saisies révèle les pathologies dominantes. Ainsi dans notre exemple, le deuxième porc observé par le vétérinaire a subi une saisie des deux jarrets arrière (code 58). La conduite d'élevage sur ce site pourrait être révisée si des saisies semblables étaient enregistrées. Tout producteur peut analyser les causes des saisies partielles réalisées sur les carcasses par un vétérinaire inspecteur. Le suivi de ces opérations permet d'améliorer les conditions d'élevage et de mieux valoriser la production. ' Selon la partie saisie, nous pouvons déduire des pathologies respiratoires, digestives ou locomotrices ', précise Philippe Gabory.

Chez notre producteur, les tatouages des 50 porcs sont parfaitement lisibles. ' La qualité du tatouage est récompensée par une plus-value qualité par porc de 0,02 euro/kg (0,13 F/kg) ', commente Bernard Joly. Pour éviter des hématomes à l'épaule, le tatouage s'effectue au plus tard trois semaines avant la livraison à l'abattoir. Sa qualité et donc sa lisibilité dépendent des conditions d'identification sur le porc ainsi que de l'encrage du matériel.

SANDRA LALLEMENT