« Le marché des jeunes bovins légers âgés de moins de douze mois est né des exigences d'enlèvement de la colonne vertébrale chez les bovins de plus d'un an après la crise de la vache folle, explique Michel Ringuet, à la Celmar. Ce nouveau marché concerne en particulier la Grèce et la Sicile, qui traditionnellement importaient des taurillons jeunes de 14-15 mois, légers (350-370 kg) et offrant une viande claire. Le JB de moins d'un an représente un très bon compromis entre le veau et le taurillon. Son marché s'est pérennisé avec des prix qui se maintiennent favorablement. Il peut encore se développer. La levée d'obligation d'enlèvement de la colonne vertébrale permettra un peu plus de souplesse dans les âges d'abattage qui pourront s'étaler entre 11,5 mois et 12,5 mois. »