La petite coopérative de Valuéjols (58 producteurs, 7,5 millions de litres de lait) avait opté en 1996 pour une fabrication de cantal à 100 % au lait cru. Pour aller plus loin dans sa démarche, elle a lancé en avril 2000 sa démarche ' Cantal Grand Herbage ' avec un lait produit à l'herbe et au foin. Dix-sept adhérents volontaires sont partis d'emblée dans cette action. ' Une véritable typicité est un argument de vente convaincant. Notre objectif est avant tout d'engendrer une valeur ajoutée pour nos producteurs. Nous garantissons d'ores et déjà un bonus de 15 centimes/litre pendant les deux premières années de la démarche. Nous souhaitons arriver ensuite à 25 ou 30 c/l pour compenser les exigences du cahier des charges ', explique Pierre-François Bernard, directeur de la coopérative laitière.