Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes
300 g de beaufort
300 g d'emmental
300 g de comté
4 verres de vin blanc sec (Apremont ou Crépy)
1/2 verre à liqueur de kirsch
1 gousse d'ail
20 g de beurre
sel
poivre du moulin
pain coupé en cubes

1. Frottez bien l'intérieur de votre caquelon avec la gousse d'ail épluchée et beurrez-le.
2. Découpez le fromage en fines lamelles.
3. Versez le vin blanc dans le caquelon et mettez-le à chauffer à feu moyen sur la cuisinière. Quand il arrive à ébullition, ajoutez le fromage. Baissez sur feu doux et remuez lentement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Salez peu, poivrez.
4. Enlevez du feu et ajoutez le kirsch. Posez votre poêlon au chaud sur le réchaud à fondue au milieu de la table. Gardez une spatule à portée de main pour tourner la fondue de temps en temps.
5. Chaque convive se munit d'une fourchette à fondue, pique un cube de pain et le plonge dans la fondue. N'oubliez pas : la coutume veut que celui qui laisse tomber son pain dans la fondue ait un gage !
6. Lorque le poêlon est presque vide, mettez-y un jaune d'oeuf et les morceaux de pain restants. Laissez gratiner.
Si vous ne possédez pas d'appareil à fondue, sachez qu'il est souvent possible d'en emprunter un gracieusement là où l'on achète son fromage.

CONSEIL DU SOMMELIER
Accompagnez ce plat d'un vin de savoie blanc fruité : Apremont, Abymes, Chignin, Crépy.