Publié le vendredi 22 novembre 2002
Un tout petit chapô
L'exploitation de la ferme de Belle-Chambre couvre 13 hectares (dont 4 hectares de bois). L'élevage comprend neuf laitières de race tarentaise, un atelier de trois porcs, des ânes, un cheval et une basse-cour. ' Les tarines ne sont pas trop grosses, elles ont bon caractère et produisent un lait très fromageable ', explique Fabrice, un des accompagnateurs en charge de l'élevage. En dépit de situations parfois périlleuses, il n'y a jamais eu d'accidents avec les trois ou quatre résidents qui viennent chaque jour à tour de rôle participer à la traite. La fromagerie transforme quotidiennement 80 litres de lait en fromage blanc, pâte à suisse, saint-marcelin, briques... qui sont ensuite vendus soit directement à la ferme, soit sur un marché, soit livrés à des restaurateurs et commerçants locaux. ' Nous fabriquons des fromages fermiers dont la qualité est reconnue par nos acheteurs ', souligne Catherine Bibollet. C'est la vente de ces fromages qui assure le financement de l'exploitation du centre. Car hormis les salaires des accompagnateurs qui sont pris en charge par le conseil général de l'Isère, l'exploitation doit s'autofinancer.
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