Publié le vendredi 23 février 2001
L'endive est l'une des productions qui a enregistré la plus forte industrialisation au cours des dernières années. Le nombre de producteurs en France est passé de quatre mille il y a quinze ans, à seulement mille, aujourd'hui. Pendant cette période, la production est restée stable, autour de 220 000 tonnes par an, dont 90 % réalisés dans les régions Nord-Pas-de-Calais et Picardie. Le forçage en salle des racines domine très largement. Les productions traditionnelles ' en couche ' ne représenteraient plus que 5 % des endives produites.
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